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卤菜店一缸老卤汁传了三代,有人想出两万买走
发表时间:2019-02-26
2017-06-28         

卤菜店一缸老卤汁传了三代,有人想出两万买走老卤,老板果断拒绝

老卤汁之所以香味大,是因为老卤汁始终养,每天烧煮再往里面添新的卤料,香料跟各种调料释放出的氨基酸一直沸腾,味道醇厚,切实老卤汁的核心无非是香精,古代工业水平完全可能很简单的就做出老卤汁的香味,然而大多数吃客还是喜好岁月自然积淀的老卤汁做出来的卤菜,老卤汁只烧煮肉类,素食只有豆干跟鸡蛋能够放在老卤汁里卤,其它素食放进去会把老卤汁养坏掉的。有一家卤菜店已经传到第三代了,生意很火爆,由于食客们信赖他们家的老卤汁是真的多少十年老卤。

好多人都爱好吃卤菜,有人说越是老卤汁越香,不少做卤肉的店家都会说自家用的是老卤汁,有的人家甚至宣传说自己的卤汁是百年老卤,这样算下来应该是大清朝还没完他们家那口大缸里就开始练卤汁了,这缸子老卤汁得经历多少战乱和饥荒啊?畸形来说卤菜店有三四十年迈卤汁倒还算靠谱。

卤菜一般都是大荤,比喻猪头肉、猪蹄,鸡鸭都是整只卤,肝肚内脏这些下水料不和纯肉一锅卤,下脚料的腥味大,和整块肉一起卤的成果并不完美。从前大家物质生活还不是很富裕的时候,谁家买卤菜你就可以断定这家是来客人了,个别只有来客人才回去买卤菜,本来滋味就很香,再加上吃的次数少,人们就越觉察得卤菜是一道超级美味。


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